Je n’ai pas eu le temps de faire des nouveaux essais dernièrement, un budget serré et un manque de temps ne me laissent pas faire tout ce que je souhaiterais ! Quoiqu’il en soit, j’ai tout de même fait chauffé mon four pour sortir un gâteau d’anniversaire commandé, tout chocolat. C’était l’occasion de tester à nouveau la fameuse « upside down technique » et je dois dire que le progrès ne se sont pas faits attendre ! Je suis très contente (une fois n’est pas coutume) de moi : la ganache était lisse, les bords bien droits, l’aspect général n’était ni bancal, ni évasé … bref, ma plus belle réussite !! Je manquais un peu d’idée pour la déco mais les consignes étaient : des fleurs bleues.
Pour la recette du gâteau, j’ai utilisé : le gâteau au chocolat et à la mayonnaise (encore !!) car je le trouve parfait ! ( J’ai cuit 2 gâteaux de 20cm de diamètre que j’ai coupé en 2 ) et pour la ganache au chocolat noir, j’ai utilisé 1fois et demi la recette de base que vous trouverez ici ! séance de rattrapage pour les recettes et la technique pour recouvrir le gâteau avec la ganache: vous trouverez les recette un peu plus bas. Par ailleurs, pour cet article qu manquait un peu de consistance et qui n’offrait rien de vraiment nouveau (hormis pour moi le fait de réussir enfin un gâteau sans mésaventure !!) j’ai voulu calculer à combien me revenait ce type de gâteau. J’ai donc fait de savants calculs ( découvrez le détail ci dessous) et pour info, ce gâteau (sans la déco en pâte à sucre )me coute 12€. Par contre, je ne sais pas trop combien de parts peut contenir ce gâteau car il est assez haut et bien consistant ! Note pour la prochaine fois : se focaliser sur la découpe et le nombre de parts.
Gâteau Chocolat à la Mayonnaise
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♥♥♥♥♥Pour 4 à 6 personnes30min de préparationCuisson 17 min par gâteauMoule rond 18cm diamètre |
Préchauffer le four à 180°.Mélanger farine / cacao / levure / bicarbonate et mettre de coté.Battre les oeufs / le sucre / la vanille pendant 3 min à grande vitesse puis à petite vitesse. Le mélange doit devenir plus volumineux et mousseux.Enlever le fouet pour mettre la feuille, mettre à petite vitesse, et tout en mélangeant, verser le mélange « sec » en 4 fois, en alternant avec l’eau.Une fois la totalité du mélange sec et de l’eau versés, mélanger toujours à petite vitesse et incorporer la mayonnaise en 2 fois.Séparer la pate en 4 (Pour moi cela faisait env.327g x 4 ). Chemiser le ou les moules.Verser dans les moules de 18cm de diamètre. (Pour ma part, j’ai utilisé le même moule et cuit en 4 fois). Compter 17 min de cuisson dans ce cas.Vérifier cependant 2-3 min avant en utiliser la pointe d’un couteau.Laisser refroidir dans le moule et démouler. |
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2 cups de farine (260g)
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Et pour la ganache chocolat :
Ganache au chocolat noir
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Pour un gâteau de 20cm diam et 20cm de hauteur
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Hacher le chocolat noir en petits morceaux (taille d’une petite de chocolat) et mettre dans un grand récipient.Faire chauffer la crème liquide et retirer du feu juste avant qu’elle ne se mette à bouillir.Verser la crème sur le chocolat, attendre 2-3 minutes et commencer à remuer à l’aide d’un fouet délicatement, afin de ne pas incorporer d’air.Finir de mélanger avec la spatule. Il ne doit pas y avoir de bulles d’air.Recouvrir de film alimentaire : le poser juste à la surface de la ganache.Laisser refroidir une nuit à température ambiante. (ne pas placer au réfrigérateur)La ganache est prête à être utilisée ! |
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340g de chocolat noir dessert
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La « upside down technique » :
A titre indicatif :
INGREDIENTS |
PRIX |
QUANTITE |
TOTAL |
chocolat noir Côte d’Or dessert |
8,95€/kg |
480g |
4,296 |
Crème liquide entière Auchan |
2,65€/l |
600ml |
1,59 |
Farine Francine |
1,06€/kg |
520g |
0,5512 |
Sucre fin Beghin Say |
1,4€/kg |
750g |
1,05 |
Œufs |
0,22 pièce |
8 |
1,76 |
Huile de Tournesol Auchan |
1,88€/l |
0,5l |
0,94 |
Moutarde Amora |
3,13€/kg |
0,01kg |
0,0313 |
Cacao Nestlé |
10,4€/kg |
160g |
1,664 |
Bicarbonate |
3,48€/kg |
12,5g |
0,0435 |
levure Alsa |
9,48€/kg |
2,5g |
0,0237 |
eau minérale |
0,17€/l |
0,64l |
0,1088 |
TOTAL |
12,0585€ |
Je n’ai pas eu le temps de prendre des photos de toutes les étapes, j’ai juste pris quelques clichés rapides avec mon téléphone pour instagram :
